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步骤 1:
用蛋抽将面粉与水搅拌至无干粉颗粒,提起蛋抽面糊呈浓稠坠落的状态。
步骤 2:
加盖保鲜膜醒面三十分钟。
步骤 3:
准备番茄卤,番茄去皮切小丁。
步骤 4:
鸡蛋打散加蛋液三分之一的凉白开搅匀,油温八成热倒入锅中划散盛出。
步骤 5:
再起一油锅,放入番茄丁翻炒片刻,加入白糖增香提鲜,翻炒均匀。
步骤 6:
炒至番茄出水,加盐、味精翻炒均匀。
步骤 7:
鸡蛋回锅翻炒入味出锅。
步骤 8:
锅中水沸,醒好的面糊用一根筷子沿碗边往锅中划出一小条,重复这一动作。
步骤 9:
拨鱼入锅煮熟后犹如在水中游动的小鱼而得名“拨鱼”,漂浮起来就熟了。
步骤 10:
捞出,叫上鸡蛋番茄卤,开吃吧!是不是手不沾面?特别简单啊!
步骤 11:
口感筋道爽滑的拨鱼,搭配上鸡蛋番茄卤,别提多好吃了,越吃越爱吃,连八十岁的老妈都吃了一大碗。
面糊不要太稀,浓稠一些,搅动时感觉要用些力气,做出来的拨鱼口感更加劲道爽滑。做这道卤番茄的量要多一些才好吃。也可以换做肉沫卤。
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