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生爆盐煎肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿三刀肉 150克
- 蒜苗 50克
- 植物油 50毫升
- 酱油 5毫升
- 郫县豆瓣 20克
- 豆豉 15克
- 冰糖 4克
- 精盐 0.5克
生爆盐煎肉的做法步骤
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步骤 1：
将带皮肉切成长4厘米、宽3厘米约0.15厘米的薄片。蒜苗切成3厘米长的段，豆瓣剁细待用。
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步骤 2：
炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入肉片略炒几下后，加精盐反复煸炒出油后，放豆瓣酱、豆豉炒出香味至油呈红色后再放蒜苗，并将酱油、白糖下入后，翻炒几下至蒜苗断生后装盘即成。
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同，盐煎肉选用稍微有点肥的肉。此菜的特点是味美适口，肉嫩微辣,适宜和米饭一起吃。
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