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糖醋里脊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 250克
- 鸡蛋 2个
- 料酒 1茶匙
- 酱油 2/3茶匙
- 味精 少许
- 盐 2/3茶匙
- 鲜汤 100毫升
- 植物油 300毫升
- 姜 1小块
- 葱 4颗
- 豆粉 60克
- 蒜 3瓣
- 醋 2汤匙
- 白糖 1/2汤匙
糖醋里脊的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉用刀背排松后切成约3－4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用料酒、1/3茶匙盐、味精拌匀码味。
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步骤 2：
再将鸡蛋与50克豆粉调成蛋糊。将葱切成葱花，姜和蒜都剁成米状大小待用。
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步骤 3：
将白糖、醋、酱油、1/3茶匙盐、豆粉、鲜汤放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
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步骤 4：
锅置火上放油大火烧至五成热时，将肉条裹上薄薄的蛋糊，然后逐条下锅炸熟至呈微黄色时捞出。
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步骤 5：
锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈棕红色时关火捞出沥干油，装入盘中。
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步骤 6：
锅内多余的油盛出后，将留底的油烧至四成热，放入姜米、蒜米炒出香味，再放入葱花，将调好的芡汁倒入，待汁收稠起小泡时起锅，淋在肉条上即成。
这是一道四川名菜，酸酸甜甜的味道很受大家喜爱。 做菜的关键是不能在肉外包裹太厚的淀粉。
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