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美味西湖醋鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲮鱼 600克
- 大葱 2根
- 生姜 160克
- 绍酒 1汤匙
- 酱油 3汤匙
- 太白粉（生粉） 1茶匙
- 胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 糖 31／2汤匙
- 白醋 4汤匙
- 盐 1／4茶匙
美味西湖醋鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。
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步骤 2：
生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。
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步骤 3：
将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。
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步骤 4：
转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。
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步骤 5：
取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。
西湖醋鱼是传统名菜，为人所津津乐道，用料和烹调手法均极讲究。此道菜肴富含维生素A和碘。
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