下饭一流！顺德鲮鱼煎酿辣椒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把鲮鱼鳞刮净，洗净

• 步骤 2：

  

  用厨房纸吸干

• 步骤 3：

  

  尽量吸干水分

• 步骤 4：

  

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• 步骤 5：

  

  把吸干水的鱼肉切片（不要切太厚，否则鱼刺太长，切片的目的是为了把鱼刺切碎）

• 步骤 6：

  

  放入料理机打碎，因为工作关系一定要用，若家里没有料理机，可以用刀剁，口感更好。

• 步骤 7：

  

  加入盐，油，糖，淀粉，葱粒

• 步骤 8：

  

  同一个方向搅拌（一定要顺着同一方向，不能乱拌，鱼肉会散，没弹性，鱼肉渣，这个很重要）

• 步骤 9：

  

  （接下来是很重要的步骤，鱼糕好不好吃的关键就在这里） 我们用手把所有鱼糕兜起来，提高往碗里砸，注意力度，否则溢得到处都是，再重复同样动作，反复五六次（俗称“挞鱼糕”），直至鱼胶出来即可，你会感觉到明显的胶质黏在手上，用保鲜膜包好放一边备用。

• 步骤 10：

  

  把辣椒洗净，从中间切开两边，去芯去籽。

• 步骤 11：

  

  取适量鱼糕，酿入辣椒中，确保每一个位置都酿入鱼糕。

• 步骤 12：

  

  逐点地加入鱼肉知道填满，抹平，压紧。

• 步骤 13：

  

  注意边缘的缝隙，否则后期煎的时候肉容易掉。

• 步骤 14：

  

  取少量玉米淀粉（生粉）

• 步骤 15：

  

  薄薄地拍在酿好的鱼糕上。

• 步骤 16：

  

  淀粉可以防潮，薄薄拍一点淀粉，可以让鱼糕煎起来更脆，煎鱼同样可以用这个方法。

• 步骤 17：

  

  不粘锅里加入适量油，开中小火慢慢热锅，同时将辣椒排好（肉面朝底），用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟 （这里我没有煎辣椒面，如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下，但时间不能太长，辣椒熟过头会黄）

• 步骤 18：

  

  在锅中加点油，把蒜蓉爆香，加入豉油煮开，淋上，两碗饭下肚。 若嫌麻烦，可以直接淋上豉油，一样美味。

• 步骤 19：

  

  完成，希望你们喜欢这顺德美食。