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香辣豆花鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 豆花
- 炸熟的黄豆
- 炸熟的大蒜头
- 小红辣椒
- 小葱
- 姜
- 豆瓣酱
- 牛奶
- 盐
香辣豆花鱼的做法步骤
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步骤 1：
豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。
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步骤 2：
锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
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步骤 3：
锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。
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步骤 4：
再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
