轻乳酪（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  此配方适合6寸模具

• 步骤 2：

  我用的是活底模具，为了避免蛋糕液渗出，在底上包了一层锡纸。

• 步骤 3：

  将奶油奶酪、黄油、酸奶，放入盆中，隔水加热搅拌均匀。水不需要太热，七八十度即可。

• 步骤 4：

  在上一步搅拌均匀，无颗粒的奶酪液体中加入三个蛋黄，继续搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将低筋面粉分三次筛入奶酪液中拌匀。这步拌匀的奶酪面粉糊放入冰箱中冷藏。冷藏的这段时间用来打发蛋清

• 步骤 6：

  用打蛋器打发蛋清

• 步骤 7：

  打至接近、接近、是接近硬性发泡，打好的蛋白霜可在盆中流动，可见清晰纹路。

• 步骤 8：

  将蛋白霜分三次加入到冷藏好的奶酪面粉糊中。拌匀。蛋白霜与奶酪面粉糊混合时，用刮刀上下搅拌混匀，上下，上下，而不能，不能，不能转圆圈搅拌。因为转圆圈搅拌会破坏打好的蛋白。

• 步骤 9：

  将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，倒入后在桌子上轻轻震荡一下，镇出气泡。

• 步骤 10：

  我用的水浴法，在一个烤盘中放入水，将模具外面包一层锡纸，放入水中。预热好的烤箱，170度烤30分钟，之后150度烤40分钟。烤箱的温度需要自己长期摸索。因烤箱而易。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品