南方人包粽子口味变化较多,除了北方人喜欢的豆沙,红枣甜粽子,还有莲蓉馅,甚至还有碱水甜粽.碱水粽所需材料非常简单,只是泡好的糯米再用碱水泡过,用粽叶包好上锅煮熟,这种粽子颜色很好看,煮熟的糯米变成了亮晶晶的赭红色,直接沾红糖吃,讲究点将红糖熬成粘稠的糖汁,喜欢碱水味的人非常喜欢,我对这个味道不太接受,更喜欢咸香的肉粽.
每年包粽子,总会听老妈讲述她小时候家里包粽子的情景,似乎成为了一种仪式,一般家人会提前三,四天采购,做准备工作.糯米要选用圆粒的经过一天一夜的浸泡才会香糯,绿豆石杵捣碎清水浸泡去皮才可用;泡发香菇,干贝海米洗净用黄酒浸泡蒸软,晾凉后用手将干贝撕成丝状,海米剁碎;猪肉选用肥瘦相间的五花肉,切成一寸见方的大块,加些米酒,生抽,白胡椒粉腌上一晚,香菇干贝海米碎要预先拌在绿豆里,当然还少不了广式的腊肉,腊肠.都准备好了,在粽叶里一层米一层绿豆,五花肉,腊肉腊肠,然后再一层绿豆一层糯米,这样的丰富材料自然粽子的个头不小.如果赶上家族里有聚会,甚至会有包上一整只嫩鸡大粽子,煮好后要放在大盘中切成一片片的供人分食.
上锅煮上三,四个小时的后,粽子里五花肉的油脂已溶到糯米里,软软糯糯的咸香只想多吃一个.
