上海红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  　　将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

• 步骤 2：

  　　五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

• 步骤 3：

  　　五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

• 步骤 4：

  　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

• 步骤 5：

  　　干切段。

• 步骤 6：

  　　锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

• 步骤 7：

  　　炸呈金黄色时捞出沥干油分。

• 步骤 8：

  　　锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

• 步骤 9：

  　　炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

• 步骤 10：

  　　倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

• 步骤 11：

  　　加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

• 步骤 12：

  开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

• 步骤 13：

  烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

• 步骤 14：

  当汤汁将干时改大火收汁。

• 步骤 15：

  收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。