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炸带鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼 500克
- 酱油 25克
- 盐 3克
- 料酒 20克
- 椒盐 35克
- 味精 2克
- 胡椒粉 1克
- 姜 8克
- 大葱 15克
- 花生油 60克
炸带鱼的做法步骤
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步骤 1：
将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
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步骤 2：
剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
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步骤 3：
碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
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步骤 4：
将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
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步骤 5：
待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
