千层酥皮蛋挞（附超详细挞皮做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来做挞皮，我的方法讲究简单方便，绝对比其它方子好学。

• 步骤 2：

  鸡蛋打散，和水混合。

• 步骤 3：

  面粉和糖粉混合，加入黄油，用面粉包住黄油，然后搓成沙砾状。

• 步骤 4：

  步骤2、3的鸡蛋和面粉混合，揉成面团。

• 步骤 5：

  用手腕横纹处推面团2-3次，这个动作是为了让面团材料更好地混合。

• 步骤 6：

  黄油用不沾油纸包住，擀成2毫米左右的薄片，放冰箱冷藏一会。

• 步骤 7：

  面团均匀擀开。

• 步骤 8：

  取出冷藏好的黄油片，将它放在面皮一侧，撒一层干面粉。

• 步骤 9：

  对折面皮包住黄油，不能让黄油漏出来，否则就失败了。

• 步骤 10：

  将包住黄油的面皮擀开，像叠被子一样叠成三层。然后用不沾油纸包住静置一会（夏天放冰箱，冬天室温），静置20分钟左右就可以了。

• 步骤 11：

  再次擀开，重复上述动作。

• 步骤 12：

  叠好的面皮对折，再静置一会。（静置面皮是为了让它充分醒发，这步非常重要。建议醒发的时候包一层不沾油纸，这样不会因为粘住导致面皮撕破。）

• 步骤 13：

  静置完的面皮擀开，卷成圆柱形。

• 步骤 14：

  平均分成6份，放入蛋挞模中，撒一层干面粉，用大拇指压平（尽量中间薄四周厚，这样不容易焦）。

• 步骤 15：

  挞皮完成！把它放到一个温暖的地方静置片刻，趁这段时间我们来做挞水。

• 步骤 16：

  蛋黄打散，加入炼乳搅拌均匀。[大家想用全蛋的也可以，但是注意全蛋会有很重的腥味，需要加一些朗姆酒去腥，不介意有一点点酸味的用柠檬汁或白醋也可以。]

• 步骤 17：

  牛奶加淡奶油和白糖稍稍加热至白糖溶解。分次倒入蛋黄液中，过筛三次。

• 步骤 18：

  倒入挞皮中。

• 步骤 19：

  上下火200℃中层烤20分钟，然后220℃上色5分钟

• 步骤 20：

  完成！是不是看起来就很好吃呢？挞皮都酥到掉渣了，挞心也很柔滑。