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水煮鲶鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲶鱼 一斤半
- 淀粉 2大匙
- 葱 一两
- 干红辣椒 10个
- 花椒 30粒左右
- 老姜 一块
- 汤或水约 两斤
- 大蒜 3个
- 盐 少许
- 豆瓣 2大匙
- 老抽 2大匙
- 味精 适量
- 白糖 1匙
- 油辣椒 2大匙
- 花椒粉 一小匙
水煮鲶鱼的做法步骤
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步骤 1：
将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
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步骤 2：
将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
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步骤 3：
锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
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步骤 4：
大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
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步骤 5：
加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
