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草菇水煎包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小麦面粉 600克
- 草菇 120克
- 猪肉(肥瘦) 120克
- 酵母 20克
- 春笋 60克
- 虾仁 60克
- 油菜心 60克
- 味精 3克
- 盐 5克
- 姜 6克
- 大 葱10克
- 猪油（炼制） 120克
- 香油 适量
草菇水煎包的做法步骤
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步骤 1：
将葱姜洗净均切成末待用；将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
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步骤 2：
将草菇、油菜心洗净，放入沸水锅中焯一下，用清水冲凉，沥干水分后切成丁；鲜笋去壳和老硬部分，洗净，切成丁；虾仁去净泥肠，冲洗干净；猪肉洗净，切成丁。
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步骤 3：
将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内，加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。
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步骤 4：
将余下的面粉放入盆内，加入清水，拌匀成面粉水。
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步骤 5：
将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅，捏成半月状，收好口，即成煎包生坯。
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步骤 6：
将平锅放在火上，锅底抹上余猪油，烧热后将煎包生坯码入，加入面粉水，盖好锅盖，煎约10分钟，用手持锅左右转动，使锅均匀受热，待包底面结成薄皮，色泽转黄，四角略翘起时，开盖沿锅边浇麻油，再盖上锅盖略煎，开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上装入盘内，即可食用。
