海派卤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸭子放血去皮挖去内脏一定要用冷水把腹腔内的瘀血给洗干净，鸭子脖子处开小口把气管和淋巴处理好

• 步骤 2：

  

  准备好要用的香辛料，冷水下锅放入光鸭，用大火把鸭的血水浮沫煮出来用勺子撇去加入料酒酱油，麦芽糖用文火煮30分钟（水一定要足量，二次加水会使汤汁稀释）

• 步骤 3：

  

  鸭子煮30分钟以后，表皮已上色这时候酱汁开始收缩要吧火调小加入冰糖煮20分钟

• 步骤 4：

  

  鸭子吸收酱汁的甜润，表皮富有光泽，一定要反复把酱汁淋在鸭皮上这一步很关键，会使前后两面色度一致这个过程大概在10分钟左右，酱汁厚重

• 步骤 5：

  

  鸭子出锅一定要完全凉透在去改刀

• 步骤 6：

  

  改刀装盘切成自己喜欢的样子，配上鸭的酱汁，味道会更好