轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  盆中加入奶油奶酪125g，牛奶50g，淡奶油50g。

• 步骤 2：

  隔水加热融化（小火），搅打至顺滑无颗粒。

• 步骤 3：

  加入黄油30g，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  将盆取出。分次加入三个蛋黄，加一个搅打一个，混合均匀后再一次加入另一个。

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋面粉25g和玉米淀粉15g。

• 步骤 6：

  快速搅拌均匀，最后搅拌好的乳酪糊相当细腻。 放入冰箱冷藏。

• 步骤 7：

  取一烤盘，注入2/3冷水，放入烤箱底层。预热160度。

• 步骤 8：

  油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模。

• 步骤 9：

  打发蛋白。分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！

• 步骤 10：

  乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。

• 步骤 11：

  拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。

• 步骤 12：

  拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下。（我的是一个椭圆形模具+一个4寸小爱心模具）

• 步骤 13：

  放入烤箱。在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

• 步骤 14：

  先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。 注意水别被烤干了哦！

• 步骤 15：

  好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

• 步骤 16：

  焖好后的蛋糕取出脱模。

• 步骤 17：

  做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更佳。