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水晶饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 富强粉 37公斤
- 猪板油 10.5公斤
- 桔饼 1.5公斤
- 标准粉 1公斤
- 动植油 12公斤
- 冰糖 1.5公斤
- 白糖粉 21.5公斤
- 对丝 1.5公斤
- 核桃仁 1.5公斤
- 白砂糖 10公斤
- 玫瑰 1.5公斤
- 黄桂 0.5公斤
水晶饼的做法步骤
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步骤 1：
制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
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步骤 2：
制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
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步骤 3：
制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
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步骤 4：
包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
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步骤 5：
成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
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步骤 6：
烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。
