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叉烧收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪腿肉 5000克
- 盐 100克
- 白酒 100克
- 白砂糖 300克
- 酱油 250克
- 麦芽糖 250克
- 五香粉 15克
- 红曲 10克
叉烧的做法步骤
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步骤 1：
原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
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步骤 2：
调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
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步骤 3：
串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
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步骤 4：
烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
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步骤 5：
复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。
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