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家制猪肉松收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉(瘦) 500克
- 酱油 3克
- 盐 2克
- 白砂糖 50克
- 姜 3克
- 大葱 10克
- 料酒 3克
- 味精 2克
家制猪肉松的做法步骤
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步骤 1：
原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
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步骤 2：
煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
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步骤 3：
烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。
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