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步骤 1:
将带鱼去头尾、内脏洗净,剁成段,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;
步骤 2:
炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段炸至金黄色,捞出控油;
步骤 3:
泡椒切成茸;
步骤 4:
炒锅留底油烧热,下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水烧开,去渣;
步骤 5:
放入炸好的带鱼,加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时,淋入香油装盘;
步骤 6:
炒锅注油烧热,放入泡红辣椒煸炒,浇在带鱼段即可。
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