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腐乳汁肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肋条肉（五花肉） 750克
- 鸭 2000克
- 红曲 10克
- 桂皮 4克
- 盐 10克
- 冰糖 75克
- 料酒 25克
- 酱油 15克
- 姜 10克
- 小葱 10克
- 八角 3克
腐乳汁肉的做法步骤
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步骤 1：
肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；姜洗净，切片；葱洗净，打成结；
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步骤 2：
将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出；
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步骤 3：
红曲米研成末，加30克水调匀；
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步骤 4：
锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；
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步骤 5：
把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度；
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步骤 6：
锅置旺火上烧沸，再改用小火煨5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；
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步骤 7：
将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。
