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卤五香豆干收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐干 500克
- 八角 3克
- 花椒 20克
- 酱油 50克
- 盐 2克
- 胡椒粉 2克
- 五香粉 10克
- 桂皮 10克
- 黄酒 50克
- 姜 25克
- 白砂糖 30克
- 味精 1克
- 花生油 100克
卤五香豆干的做法步骤
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步骤 1：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
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步骤 2：
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
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步骤 3：
将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
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步骤 4：
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
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步骤 5：
放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。
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