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红烧金鲳鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 金鲳鱼 1条
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 干辣椒 4根
- 大料 1块
- 花椒 15粒
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 8颗
- 盐 适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
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步骤 1：
金鲳鱼洗净，掏去内脏。
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步骤 2：
在鱼上面划斜口，比较容易入味。再加葱段、姜片、料酒腌制1个小时。
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步骤 3：
用厨房用纸粘干鱼上的水分。
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步骤 4：
锅里放油，稍多一些。中火将鱼煎至两面金黄。（这鱼皮较厚，比较好煎，但也尽量减少翻面次数）
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步骤 5：
煎好的鱼先捞出，用剩下的油加入姜、葱、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒炒出香味。
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步骤 6：
放鱼，加生抽、老抽、料酒后，倒入事先烧好的开水没过鱼。
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步骤 7：
中小火炖20分钟，至水几近烧干，放一点盐。
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步骤 8：
最后淋上香油乘出锅，再把汤汁浇上去，撒葱花香菜装饰即成。
小贴士
一定要放开水，一次加足，这跟炖肉一个道理。冷水喝汤、热水吃肉嘛。热水烧的鱼肉比较嫩。
从小的饮食习惯有关，不喜海鲜，很少做鱼。但为了娃的营养权衡，网上团了金鲳。自己买的东西，哭着也得做完
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