红烧带鱼的家常做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

• 步骤 2：

  

  将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

• 步骤 3：

  

  加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

• 步骤 4：

  

  炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

• 步骤 5：

  

  用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

• 步骤 6：

  

  将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

• 步骤 7：

  

  带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

• 步骤 8：

  

  将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

• 步骤 9：

  

  将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

• 步骤 10：

  

  加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

• 步骤 11：

  

  将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

• 步骤 12：

  

  炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

• 步骤 13：

  

  鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！