毛氏红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好洗净的五花肉，烫皮刮洗干净

• 步骤 2：

  

  清水浸泡2分钟

• 步骤 3：

  

  切大块，冷水下锅

• 步骤 4：

  

  撇去浮沫、绰至变色，捞出沥干水分备用

• 步骤 5：

  

  起锅下油，放入五花肉

• 步骤 6：

  

  放入冰糖炒至枣红色，再次放入炸好的五花肉，让每一块肉都能均匀地裹上糖色。

• 步骤 7：

  

  倒入清水，炖煮5分钟

• 步骤 8：

  

  另起锅烧油，下葱段、姜片、蒜瓣爆，再放八角、香叶干辣椒炒出香味

• 步骤 9：

  

  倒入五花肉，再加白酒、南乳汁、老抽等肉上色均匀后，放鸡精、味精、盐调味

• 步骤 10：

  

  捞肉出锅，过掉滤渣

• 步骤 11：

  

  重新回锅，放白糖、香醋、五花肉，转大火收汁即可