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清炒奶油虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 活螯虾 24只
- 百里香 1株
- 欧芹 6根
- 稠厚鲜奶油 100克
- 灰色分葱 2根
- 白兰地酒 2汤匙
- 干白葡萄酒 0.5升
- 番茄酱 3汤匙
- 香料 1束
- 龙蒿末 2汤匙
- 蛋黄 2只
- 辣椒粉 少许
- 黄油 25克
- 精盐 适量
- 胡椒粉 适量
清炒奶油虾仁的做法步骤
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步骤 1：
加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
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步骤 2：
28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
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步骤 3：
锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
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步骤 4：
用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
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步骤 5：
出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
