微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
老式面包（橄榄油版）收藏
浏览 3667
收藏 41
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 枣金山高筋粉（酵头） 210g
- 惠宜高筋粉（酵头） 90g
- 白糖（酵头） 24g
- 酵母（酵头） 6g
- 水（酵头） 240g
- 枣金山高筋粉（主面团） 210g
- 惠宜高筋粉（主面团） 90g
- 白糖（主面团） 100g
- 奶粉（主面团） 24g
- 盐（主面团） 1+1/2小勺
- 鸡蛋（主面团） 2个
- 橄榄油（主面团） 72g
- 黄油（刷表面） 少许
- 水（主面团） 40g
老式面包（橄榄油版）的做法步骤
-
步骤 1：
酵头所有材料混合，静置三个小时，待组织呈蜂窝状
-
步骤 2：
主面团材料（除橄榄油）面包机运行一次搅拌程序，冰箱冷藏至酵头发酵结束。酵头、主面团混合，面包机运行一次搅拌，加橄榄油，再运行两次搅拌到手套膜。
-
步骤 3：
冷藏发酵17小时或室温发酵2小时，沾面粉戳洞不回缩就表示发酵好了。
-
步骤 4：
平均分成九份，每一份稍搓成条状，再搓成50厘米的长条，对折，再把左边固定、右边向自己身边搓两转，再将尾端塞进左边的圈内。
-
步骤 5：
这样完成9个生胚。
-
步骤 6：
烤箱底部放开水，发酵50分钟。
-
步骤 7：
烤箱预热150度，烤盘进烤箱中下层，180度30分钟，出炉刷上融化的黄油。
-
步骤 8：
成品（开始把主面团搅拌成团，是为了更好更快的出膜，一般加油以后搅拌一次就可有手套膜了）
-
步骤 9：
因為升級了烤箱，換算了一個適合45L烤箱的分量，分享一下
