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炸灌小肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪小肠 400克
- 猪肉(肥瘦) 150克
- 糯米 150克
- 虾米 15克
- 荸荠 100克
- 香菇（干） 50克
- 花椒粉 1克
- 姜 15克
- 大葱 15克
- 小麦面粉 25克
- 淀粉(豌豆) 25克
- 料酒 50克
- 花生油 100克
- 盐 50克
- 醋 50克
- 味精 5克
- 胡椒粉 1克
- 五香粉 1克
- 香油 15克
炸灌小肠的做法步骤
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步骤 1：
猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
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步骤 2：
糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
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步骤 3：
香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
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步骤 4：
猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
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步骤 5：
猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
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步骤 6：
用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
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步骤 7：
灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
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步骤 8：
用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
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步骤 9：
将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
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步骤 10：
装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
