自制腊肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好酱香型高度白酒150g

• 步骤 2：

  

  准备好酱油200g

• 步骤 3：

  

  准备好白糖250g

• 步骤 4：

  

  准备好盐150g

• 步骤 5：

  

  准备好鸡精适量

• 步骤 6：

  

  将上述的辅助食材混合在一起，放在较大的容器里，搅拌均匀备用。

• 步骤 7：

  

  准备好10斤猪肉。 我比较喜欢吃瘦一些的腊肠，选用的是梅花肉，一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。

• 步骤 8：

  

  将肉用机器先切成片，然后再切成丝。

• 步骤 9：

  

  放入提前准备好的步骤6的辅助食材（调味料）。

• 步骤 10：

  

  用力将辅助食材（调味料）和肉丝充分搅拌均匀备用。 这是个力气活，我搅拌了大约20分钟左右。

• 步骤 11：

  

  腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的，用的时候用温水将猪小肠清洗干净，在温水里浸泡2～3分钟后，猪小肠就舒展开来了。

• 步骤 12：

  

  将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里，将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。

• 步骤 13：

  

  将整根猪小肠（20m左右）全部套在灌肠机器嘴上后，在末端用线绳子打个结，这样就可以灌腊肠了。

• 步骤 14：

  

  将步骤10腌制好的肉丝放在机器里，启动机器“开始”按钮，机器就自动灌肠了。

• 步骤 15：

  

  将整根猪小肠被灌满了肉后，先在腊肠的尾部打个结，然后再分段打结，每段腊肠的大小大约16～18cm左右（腊肠节的大小随个人喜好）。

• 步骤 16：

  

  将打好结的腊肠晾在结实的架子上，一定放在阴凉通风处，平时要勤翻动腊肠，尽可能让腊肠通风均匀，晾晒约3周即可。

• 步骤 17：

  

  成品图。

• 步骤 18：

  

  成品图。