蛋黄肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，五花肉（可以选择带皮，也可以去掉）

• 步骤 2：

  五花肉切小块，用葱姜蒜，盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜）

• 步骤 3：

  干香菇泡发，切成条状

• 步骤 4：

  关于选择粽子叶发表点个人小看法： 干的都要煮过才能包，操作起来较麻烦；鲜的始终带有（青）的味道,比较有韧性；鲜的粽叶要反复浸泡冲洗（真空包装总感觉有保鲜剂浸泡） 我更喜欢鲜粽叶

• 步骤 5：

  糯米洗好浸泡，至少浸泡4小时以上，糯米才会软糯口感好；可以适当少加点碱面 这样做的好处就是，包出来的粽子又有色又有味。待包的时候把水分控出，加入少许酱拌匀，待用。

• 步骤 6：

  咸蛋黄，买的现成的，可以直接拿来包粽子里面

• 步骤 7：

  进入包粽子环节～～～～我包的是四角粽子 接着我会详细介绍包法

• 步骤 8：

  四角粽子包法说明： 1.取两张折成半三角形，注意底部密封； 2.放入糯米，用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字； 3.放入五花肉+香菇+蛋黄；再加入米；再填上米盖住； 4.右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端； 5.绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

• 步骤 9：

  四角粽子，个人觉得视觉效果还是不错的～～

• 步骤 10：

  包好的粽子放进锅里，加清水没过粽子

• 步骤 11：

  煮粽子一定要冷水下锅，以一两左右的粽子为例，如果糯米浸泡的时间足够，等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子，上汽后转小火，半小时左右就可以了。 有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子，因为高压锅煮粽子速度快。

• 步骤 12：

  因为考虑是肉和蛋黄馅， 我就总担心不熟…旺火煮开中火煮约2小时后，又焖了2个小时

• 步骤 13：

  切成小块 看着“我们有料”嘿嘿～～～

• 步骤 14：

  吃粽子喜欢配一杯好茶，不仅让唇齿生香，而且有助消化。[呲牙][呲牙]我就配一杯柠檬菊花茶吧