鸡蓉葵花汤的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；

• 步骤 2：

  鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；

• 步骤 3：

  火腿切成细末；

• 步骤 4：

  鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；

• 步骤 5：

  用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；

• 步骤 6：

  再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；

• 步骤 7：

  取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；

• 步骤 8：

  用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；

• 步骤 9：

  制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；

• 步骤 10：

  汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；

• 步骤 11：

  加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。