日式蔓越莓轻乳酪的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料；

• 步骤 2：

  将奶油奶酪放在大碗里室温软化后（室内温度过低时可以隔水加热软化，热水保持65度左右，调到小火慢慢加热）；

• 步骤 3：

  当奶油奶酪变柔软是加入淡奶油和牛奶，三者充分混合并用手动打蛋器搅打至顺滑；

• 步骤 4：

  搅拌好的奶酪糊里分2次加入彻底融化的黄油，边加边搅拌均匀；

• 步骤 5：

  将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊分别加入3个蛋黄，加一个搅拌一个，搅打均匀到顺滑状态；

• 步骤 6：

  在奶酪糊中过筛加入低筋粉和玉米淀粉，用刮刀切拌手法拌匀到无颗粒，不能过度搅拌，以免面糊起筋，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠；

• 步骤 7：

  将绵白糖分3次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时（此时加入几滴柠檬汁）、略现浓稠时和表面出现纹路时，最终把蛋白打发到湿性发泡不到硬性发泡，就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶稍微弯曲即可，这时候预热烤箱150°；

• 步骤 8：

  取三分之一打发好的蛋白到奶酪糊中，用刮刀从底部向上采用翻拌手法拌匀，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡；

• 步骤 9：

  将拌好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌的方式迅速拌匀；

• 步骤 10：

  将拌好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌的方式迅速拌匀；

• 步骤 11：

  震几下把大气泡震出，在烤盘内注水，把椭圆膜放入烤盘，放到烤箱下层，150°烘烤70分钟，最后几分钟可以200°上色，具体情况请根据各自烤箱脾气合理调节温度；

• 步骤 12：

  蛋糕表皮均匀上色凝固后取出，5分钟内会自动分离，马上倒出来即可顺利脱模，我是反面朝上，能看到撒入的蔓越莓，而且即使表面有开裂也看不到啦，呵呵～～～

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  此图为以前所做，正面朝上有轻微开裂，冷却后已不明显，很不错哦！