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让面包更绵软的65°C汤种收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 50g
- 冷水 250g
让面包更绵软的65°C汤种的做法步骤
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步骤 1：
将面粉与水混合搅拌均匀。
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步骤 2：
小火加热，一边加热一边不停地搅拌，防止锅底的面粉糊掉。加热到65°时关火。
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步骤 3：
此时的面糊，搅拌起来会有明显的纹路。将面糊盖上保鲜膜，凉至室温即可使用。
小贴士
1. 加热好的面糊冷却时要覆盖保鲜膜，以免表层的面糊干掉。
2. 可以根据个人需要来调整一次制作的量，按照面粉：水=1:5的比例调配即可。但是要比实际需要的量多制作出一些，因为在制作过程中或取用时，汤种都会有损耗。不建议一次制作太少，容易糊锅。
3. 多余的汤种可以冰箱冷藏保存1-2天，如果颜色变灰，就不要使用。
4. 淀粉糊化约从55℃开始，85℃结束，如果没有温度计，要认真观察面糊的状态，搅拌时出现明显的纹路即可。
将面粉与水混合后加热至65°C，使淀粉产生糊化，糊化后的面糊就是汤种。淀粉糊化使吸水量增多，因此，加入了汤种的面团，做出的面包口感会更软，保存时也会延缓老化。制作方法来自《65℃汤种面包》。
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