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无油版蟠龙茄子收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 长茄子 两根
- 肉末 二两
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒泡椒 少许
- 腌肉料：（料酒 一汤匙半
- 五香粉 两小匙
- 姜末 适量
- 生抽 一汤匙
- 蚝油） 半汤匙
- 碗汁：（生抽 一汤匙半
- 老抽 2/3汤匙
- 蚝油 2/3汤匙
- 糖 半汤匙
- 郫县豆瓣 一汤匙
- 辣豆豉 2/3汤匙
- 料酒） 一汤匙半
无油版蟠龙茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）；
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步骤 2：
锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀；
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步骤 3：
将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀；
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步骤 4：
放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
