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糖醋排骨收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小排 500g
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 香醋 三汤匙分两次放
- 糖 三汤匙
- 盐 半茶匙
- 味精 半茶匙
- 芝麻 半茶匙
糖醋排骨的做法步骤
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步骤 1：
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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步骤 2：
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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步骤 3：
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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步骤 4：
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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步骤 5：
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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步骤 6：
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士
备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
