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皮蛋元葱炒黄瓜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄瓜 两根
- 皮蛋 2个
- 元葱 半个
- 玉米油 少许
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 盐 少许
- 白糖 少量
- 鸡精 少许
皮蛋元葱炒黄瓜的做法步骤
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步骤 1：
黄瓜洗净，先对半剖开，再切滚刀块，元葱切片。
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步骤 2：
皮蛋去壳，切瓣。
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步骤 3：
锅烧热后倒入适量玉米油，放入葱末、姜末爆香，再放入皮蛋不停翻动。
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步骤 4：
看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和元葱翻炒。
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步骤 5：
加入一小匙白糖翻炒。
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步骤 6：
再加入盐、鸡精，熄火炒匀即可。
小贴士
1. 皮蛋先上蒸锅蒸熟透，切时刀刃沾点水，切三四下后，再沾水，如此循环能有效防止蛋黄粘刀易散，这样切出来的皮蛋才能保持形状。
2. 直接将刀放在热水里浸泡2分钟，再拿来切松花蛋。
3. 用线割。将缝衣服用的线，一端系紧固定，用手拉另一端，再将蛋握手中，利用线的拉锯将蛋切开，不但切面整齐，蛋黄亦不会弄混，有如利刃一般方便，事后清理也省事，不用清洗菜刀，而且大小厚薄得心应手。需要注意的是先要把线绷直了，速度也要快，不然还是会影响形状的。
