宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了！有时候写成“宫爆鸡丁”。
大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。
有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！
一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！
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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡大腿 1只
- 花生仁 100克
- 大葱 2根
- 干辣椒段 适量
- 姜片 少许
- 胡椒粉
- 蛋清
- 水淀粉 各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
- 碗汁： 蒜末 1瓣量的
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 醋 1勺
- 盐 1小勺
- 白糖 1小勺
- 味精 1/2小勺
- 香油 1小匙
- 淀粉 适量
- 水 适量
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
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步骤 2：
大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
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步骤 3：
鸡腿剔骨、去皮 切成丁
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步骤 4：
鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
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步骤 5：
用温油将花生米炸脆
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步骤 6：
热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
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步骤 7：
锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加入大葱段
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步骤 8：
加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
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步骤 9：
芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
