印尼炒饭 | 入口惊艳的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【印尼炒饭】 四季豆切丁，鲜虾去头、去壳，虾头保留备用，再用牙签挑出虾线，虾肉切丁 · 添加到印尼炒饭的蔬菜和肉类可以按自己的喜好稍作调整

• 步骤 2：

  

  鸡蛋打入米饭中，混合均匀

• 步骤 3：

  

  锅中加入2大勺食用油烧热，下入虾头熬出虾油后，虾头捞出弃之不用

• 步骤 4：

  

  接着放入1大勺红葱头末、1大勺蒜末小火煸香，再放入2大勺桑巴酱炒出香味

• 步骤 5：

  

  转中火放入鸡肉丁煸炒至变色，再放入虾仁、四季豆翻炒 炒肉的先后顺序要按食材的易熟程度加入

• 步骤 6：

  

  虾仁变色加入米饭转大火翻炒，饭炒散后加入2小勺甜酱油，2小勺鱼露

• 步骤 7：

  

  炒至米饭颜色均匀即可装盘

• 步骤 8：

  

  【沙爹鸡肉串】 鸡腿洗净去骨、断筋

• 步骤 9：

  

  再切成小块待用

• 步骤 10：

  

  鸡肉中加入切成小块的南姜、香茅、姜块，再加入1/2小勺姜黄粉、1小勺花生酱、1大勺桑巴酱、1小勺鱼露、1大勺椰浆

• 步骤 11：

  

  用手把调料抓匀 · 最后加入1大勺食用油锁住调味，腌制2小时以上，冷藏隔夜腌制更佳

• 步骤 12：

  

  竹签洗净后用清水浸泡10分钟，把腌制好的鸡肉串起

• 步骤 13：

  

  平底锅加油烧热，放入鸡肉串每面煎3-4分钟，煎至金黄

• 步骤 14：

  

  旱黄瓜去皮切小块，加入1个切丁的小米辣，挤入1个青柠汁、1小勺细砂糖拌匀即可。 · 传统的腌菜是加入白醋，但是我试做的时候觉得白醋的味道比较冲，所以换成更加清新的青柠汁

• 步骤 15：

  

  红葱头去皮切成薄片，加入1小勺盐抓匀腌15分钟

• 步骤 16：

  

  腌制好后，用手挤出红葱头的水分待用

• 步骤 17：

  

  小锅中加入食用油，油温烧至4成热（约130℃）后转小火 · 加入挤出水分的红葱头，期间用筷子轻轻拨动红葱头，帮助红葱片散开

• 步骤 18：

  

  红葱头炸至焦黄即可捞出，倒在厨房纸上铺开放凉 · 炸完的红葱头一定要铺开散热，这样才会酥脆

• 步骤 19：

  

  锅中倒入食用油，烧至5成热，放入虾片炸至变大 · 炸虾片的油温不能过高，否则虾片比较易糊

• 步骤 20：

  

  【组装】 炒饭装盘，放上鸡肉串、糖腌菜、虾片，撒上红葱酥后放上荷包蛋，便可享用