面包也可以很优雅——肉桂葡萄干核桃软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉、肉桂粉放入搅拌盆，糖、盐、酵母分开放置，加入蛋液、牛奶和清水，用手搅拌至看不见粉类。

• 步骤 2：

  将面团移到操作台，用推压的方式使面团硬度达到整体均匀。

• 步骤 3：

  硬度均匀后，开始揉面。一只手压住面团的底端，另一只手的手掌根部压住面团的上端，用推压的方式将面团向前拉伸，并来回拉伸2-3次。

• 步骤 4：

  将伸长的面团从上端卷起，卷到底，对于一些含水量不高的欧包面团，可以用这个动作来揉面。

• 步骤 5：

  卷好的面团调转90°，重复步骤3、4，拉伸-卷起-调转，将面团揉和约10分钟。此时，面团的麸质略粗糙。

• 步骤 6：

  将提前室温软化的黄油裹入面团中。

• 步骤 7：

  重复步骤2，用来回推压的方式将面团与黄油充分混合。

• 步骤 8：

  待黄油完全融合后，重复步骤3、4，再揉1-2分钟，面团光滑即可。

• 步骤 9：

  将面团拍平，放入处理好的葡萄干和核桃碎。

• 步骤 10：

  用面团裹住葡萄干和核桃，轻轻揉和约2分钟，让葡萄干、核桃，与面团充分混合。

• 步骤 11：

  将面团滚圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。

• 步骤 12：

  待体积增至2倍时，第一次发酵完成。

• 步骤 13：

  台面撒手粉，将发酵好的面团轻轻移到台面，分成大小相等的2份。

• 步骤 14：

  面团轻轻滚圆，收口向下放置，盖布室温静置20分钟。

• 步骤 15：

  台面撒手粉，将静置好的面团收口向上放置，用手掌压平排气。

• 步骤 16：

  擀成长圆形。

• 步骤 17：

  将面团上部的1/3向下折，压实。

• 步骤 18：

  上部两端的直角向内折，压实。

• 步骤 19：

  将面团从上部向下卷起，卷的过程中要卷实，不要留空隙，并且两端略微向里收。

• 步骤 20：

  卷到底后捏实封口处，面团呈橄榄型。

• 步骤 21：

  整形好的面团收口向下，放在铺了油纸的烤盘中，盖布室温发酵至体积为原来的2倍。

• 步骤 22：

  第二次发酵完成后，用锋利的刀割出花纹。

• 步骤 23：

  面团表面喷水后，放入预热好的烤箱中层，以220°C烤约25分钟，待表面呈金棕色即可。烤好的面包立刻出炉，放在架子上冷却。