微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
冷吃兔收藏
浏览 159654
收藏 2128
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 兔肉 半只
- 老抽 15ML
- 花椒 10克
- 糖 5克
- 老姜 一块
- 盐 5克
- 料酒 15ML
- 干辣椒段（干辣椒剪成2厘米左右小段） 90克
- 八角 一块
- 独蒜 两个
- 陈皮 2/3块
冷吃兔的做法步骤
-
步骤 1：
兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
-
步骤 2：
锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
-
步骤 3：
兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
