广式月饼 by 筱叶枫葶 - 菜谱

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浏览 185829 收藏 12 时间 1小时以上配菜(中级)

步骤 1：

自制转化糖浆，这是第一次做，每个人的炉火温度不同，请根据实际情况掌握好熬的时间。我是浆400g白糖和180水放到陶瓷奶锅，略搅拌，用大火煮开，糖溶化后放进50g柠檬汁（刚好两个新鲜柠檬挤出来的），改用中火煮开后改小火（中途切记不可搅拌哦）约煮30分钟看起来比蜂蜜稀点就可以了，因为放凉后会比热时稠的。煮好的转化糖浆放一天就可用了。
步骤 2：

自制枧水：食用碱和水的比列1：3或1：4，混一起搅拌均勺。就这么简单，也是放一天，取上面清液就可使用了。
步骤 3：

饼皮：85g可转化糖浆，2g枧水，25g油搅拌均匀,倒入100g中筋面粉，拌均匀搓成团，用保鲜膜包起放冰箱放1小时以上可取出使用。
步骤 4：

自制绿豆沙馅：把无壳绿豆先洗净浸泡半天，放适当的水（就和煲饭差不多的水）放电饭高压锅煮；煮好后按碎，用平底锅加油和白糖炒干。（可根据个人喜好加入牛奶／椰浆／古士粉）
步骤 5：

以上材料都准备好了，就可以开始包馅做月饼了。皮馅比列我用的是3：7的比例，2：8的比例比较难包。先沾点粉在印花模上，然后印月饼，印好后放到放了油纸的烤盘上，在月饼上喷点水。然后放进预热190度的烤箱，烤5分钟后，在月饼表面刷层蛋黄液，再放进烤箱烤15分钟就完成了。