今年本没打算做月饼，可是总是有人问怎么做月饼？然后想着就做一些，也算记录一下这个过程吧。顺便把自己常用的配方也记录下来。等到明年后年再有人问的时候，直接给她们看这个就好了。不得不说，豆果真的在记录食谱的方面帮了我好大的忙。：）
月饼饼皮的重要环节就有这个转化糖浆，当然了，图省事的话可以用直接购买的，不过我更愿意自己做。手做的话就是享受这个制作的过程，每一步都省略掉了，这个过程自然就没有什么意义了。
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自制月饼之转化糖浆收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 白糖 400克
- 水 180克
- 柠檬汁 50克
自制月饼之转化糖浆的做法步骤
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步骤 1：
先榨柠檬汁，我用了两个稍小点儿的柠檬剥掉皮，用原汁机榨汁。
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步骤 2：
榨好的柠檬汁备用。
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步骤 3：
小锅中放400克的白糖，然后倒入180克的清水。中火加热。
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步骤 4：
水和白糖充分的烧开融化，慢慢的倒入50克的柠檬汁。
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步骤 5：
加入柠檬汁之后，糖水的颜色立刻就变成了接近蜂蜜的颜色。
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步骤 6：
然后再盖上盖子，转小火，中途不要搅拌。煮至汁液变成琥珀色就好了，我用时大约1个小时。用勺子盛起倒下呈线状就好了。这个放凉之后颜色会更深一些，也会更黏稠的。
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步骤 7：
放凉后装瓶，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意的称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。
小贴士
煮的时候一定要控制好火候，不然水份流失太快，达不到想要的状态。转化糖浆做好就可以用了， 不过放几天效果会更好，大概是因为时间的沉淀吧。因为用到了大量的糖和柠檬汁，转化糖浆的防腐能力很强，用不完的放冰箱，留到第二年用都是可以的。
