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藠头回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 连皮猪腿肉
- 藠头
- 甜面酱 适量
- 酱油段 适量
- 米酒 适量
- 糖 适量
- 香油豆瓣酱 适量
- 姜片 适量
- 葱 适量
藠头回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗干净，沥干备用
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步骤 2：
将肉切成约大薄片（此刻比较考验刀工和刀的质量）
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步骤 3：
藠头去除外皮和头尾，用刀拍碎备用
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步骤 4：
热锅凉油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒
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步骤 5：
下入藠头炒至断生即可出锅。
小贴士
1、煮肉的汤不要扔掉，一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤，其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。
2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型，另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊，切手都开切不坏了，悲催。我要换刀必须滴。。。
3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油，所以炒肉的油要少放些
4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香，如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。
5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。
藠头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。
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