抹茶蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄表面用喷壶喷上少许白酒，放入烤箱145度，30分钟左右，烤到蛋黄冒油即可（我的蛋黄是在万能的某宝上买的，一般的烘焙店里都会有卖，买回来是生的，所以要烤一下哦。喷上白酒是为了去腥）

• 步骤 2：

  将蛋黄包裹上豆沙滚圆备用（豆沙不论是买的还是自己炒的在做之前切记不要放冰箱，不然回温后产生的水汽会影响酥皮的口感）

• 步骤 3：

  接下来开始水油皮的制作：将水油皮的材料，即标注为（A）的材料放入面包桶中，开启揉面程序揉出面筋。因为油皮在擀制的过程中容易破裂，所以做好要揉出筋，由于孕妈揉面不太方便所以启用了面包机，各位MM完全可以手动揉面哈。揉好后取出面团放入保鲜袋松弛30分钟

• 步骤 4：

  再来就是油酥的制作：将油酥材料，即标注为B的食材混合搅拌均匀，揉成光滑的面团也放入保鲜袋中松弛30分钟。

• 步骤 5：

  水油皮和油酥松弛中

• 步骤 6：

  将松弛好的水油皮和油酥各分成12等分，放入保鲜袋中备用。

• 步骤 7：

  现在我们开始面皮的制作：去一份水油皮，擀圆，包裹住油酥

• 步骤 8：

  用虎口收口

• 步骤 9：

  纵向搓成椭圆形后小心的擀薄。在擀制的过程中如果出现气泡可以用牙签挑破

• 步骤 10：

  从一头开始卷起。

• 步骤 11：

  将12份油皮和油酥依次卷起

• 步骤 12：

  取一份卷卷，收口朝下

• 步骤 13：

  轻轻的擀长

• 步骤 14：

  注意这次擀制的过程中要将卷卷的一头尽量擀薄，这样成品的顶端才会有清晰的分层，而不是大面积的白头

• 步骤 15：

  从擀薄的这头开始卷起

• 步骤 16：

  用锯齿刀从中间一分为二

• 步骤 17：

  横断切口朝上，压平

• 步骤 18：

  从中心开始向外擀圆，注意在这个过程中尽量保证圆心位置在正中央，这样成品才好看哦

• 步骤 19：

  擀好之后将面皮纹路清晰的这一面超下，包入豆沙蛋黄，收口即可

• 步骤 20：

  包好后简单的塑下型，放入烤箱175度烤40分钟。注意抹茶在高温下会变色哦，所以在10分钟左右要加盖锡纸

• 步骤 21：

  成品图