洋葱黑麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  【制作波兰酵头】 材料：黑麦粉50g/水53g/酵母0.5g 1.水和酵母混合，加入黑麦粉

• 步骤 2：

  搅拌成团，室温发酵4小时，冷藏一夜备用（波兰酵头冷藏状态下可保存3天）

• 步骤 3：

  【制作海绵酵头】 （波兰酵头需提前一小时从冰箱取出回温） 3.洋葱切成丁，和植物油（黄油）混合均匀后，烘烤至出水，取出冷却至室温备用

• 步骤 4：

  水和黑麦粉混合后，搅拌成团

• 步骤 5：

  加入波兰酵头（发酵好的波兰酵头表面有大小不一的气泡）

• 步骤 6：

  搅拌均匀后，加入提前准备好的洋葱。混合成团后，室温下发酵4小时

• 步骤 7：

  【制作主面团】 （海绵酵头发酵好后，制作主面团） 7.海绵酵头中加入面粉、酵母、糖、盐、牛奶（根据干湿情况，调整牛奶加入量）、黄油，混合成团

• 步骤 8：

  揉面至完成阶段，黑麦粉筋度较低，出膜较困难，也可至扩展阶段

• 步骤 9：

  碗中抹入植物油，进行一次发酵，两小时左右，发至两倍大小

• 步骤 10：

  桌面上撒粉，分割、整形

• 步骤 11：

  室温下进行二次发酵约两小时，至两倍大小

• 步骤 12：

  烤箱预热，上火210℃、下火180℃，烘烤25分钟

• 步骤 13：

  冷却后，切片

• 步骤 14：

  成品图