蛋白柠檬挞#长帝烘焙节（半月轩）#的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作甜挞皮！黄油在室温度软化，软化的程度是：用手指按下去，可以按出一个洞！如图这种程度就可以了

• 步骤 2：

  甜挞皮的材料

• 步骤 3：

  将软化的黄油用手动打蛋器轻轻地打发就ok了

• 步骤 4：

  糖粉和盐混合后，分两-三次倒入打发的黄油搅拌均匀，记得是搅拌得看不到糖粉为止，就可以➕第二次糖粉了，不用打发

• 步骤 5：

  鸡蛋分2-3次加入步骤四，每次都要充分混合才可以➕第二次的鸡蛋喔

• 步骤 6：

  杏仁粉倒入步骤5，刮刀用切割的手法切拌均匀即可

• 步骤 7：

  低筋面粉分两次倒入步骤六，用刮刀以切割的方式，切拌均匀，直到面粉湿润了，停止切割，再压拌的手法，检查面粉与黄油糊是否混合均

• 步骤 8：

  与所有材料混合好的甜挞皮面团

• 步骤 9：

  将步骤8整成团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛一个晚上

• 步骤 10：

  松弛好的甜挞皮准备压入挞模具，可以用低筋面粉防粘喔

• 步骤 11：

  甜挞皮放在两张油纸之间，用擀面杖擀成3毫米的厚度

• 步骤 12：

  擀好的甜挞皮撕开一张油纸，轻轻的放进挞模具，然后将其折到内侧，延挞模内侧一圈压实后，用餐叉在甜挞皮上面打洞

• 步骤 13：

  在每个挞模具上铺上油纸，里面放入炉石，避免烤的时候甜挞底部鼓起

• 步骤 14：

  烤箱上火：180度，下火：160度预热，并用这温度烤甜挞皮，先烤20分钟，将入炉石连同油纸一起拿掉，再将甜挞皮放入烤箱烤10-15分钟，烤上色就可以出炉了（每家烤箱脾气不一样，记得多观察甜挞皮的上色程度喔）

• 步骤 15：

  登…登…登…烤好的甜挞皮冷却备用

• 步骤 16：

  接下来制作柠檬馅，用柠檬皮刨刀刨半个柠檬皮

• 步骤 17：

  柠檬馅的材料喔

• 步骤 18：

  在锅子里加入鸡蛋打散，玉米淀粉与细砂糖混合后，倒进打散的鸡蛋搅拌均匀

• 步骤 19：

  加入柠檬汁搅拌均匀

• 步骤 20：

  加入黄油

• 步骤 21：

  锅子放到炉子上中火加热，同时不停搅拌把黄油融化，黄油融化后，继续搅拌，直到呈透明状即可离火

• 步骤 22：

  离火后的柠檬馅隔冰水降温，并继续搅拌到冷却为止，离开冰水，继续搅拌增加柠檬馅的浓稠度和透明感（如图的状态即可）

• 步骤 23：

  制作好的柠檬馅装入裱花袋

• 步骤 24：

  将柠檬馅分别挤入三个甜挞皮即可

• 步骤 25：

  最后制作意式蛋白霜装饰，图片是制作用的材料喔

• 步骤 26：

  细砂糖A加入蛋白，用电动打蛋器打发，打发到可以拉出一个软软的弯钩（图片的状态喔

• 步骤 27：

  细砂糖B与水装在巧克力融炉，小火加热至118-120摄氏度离火

• 步骤 28：

  步骤27一点一点倒入步骤26，同时用电动打蛋器打发，糖汁全部倒入后，电动打蛋器高速打发，打发至可以带出尖角为止即是意式蛋白霜了（如图）

• 步骤 29：

  取少许意式蛋白霜，铺在步骤24上，并用抹刀抹平

• 步骤 30：

  剩下的意式蛋白霜，装入裱花袋，我是用三能7083的裱花嘴，哈…

• 步骤 31：

  在步骤29的每个挞上，挤上花纹（裱花嘴从外到内侧裱出花纹，裱完一周后，在中间裱一个球形），将糖粉均匀撒在意式蛋白霜的表面

• 步骤 32：

  将做好装饰的蛋白柠檬挞送进烤箱，200-220度烤得表面稍为出现焦黄色即可取出

• 步骤 33：

  用迷迭香做上装饰，就可以享用啦哈…记得尽快吃完，因为意式蛋白霜放久会融化的喔

• 步骤 34：

  再来几个摆拍

• 步骤 35：

  记得一口咬下去喔