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豆腐烧鱼块收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 北豆腐 1盒
- 草鱼 500克
- 大蒜 半头
- 姜 1小块
- 青红辣椒 2根
- 黄椒 1/3个
- 黄酒（45ml） 1/3汤匙
- 糖（3克） 1/2茶匙
- 盐（3克） 1/2茶匙
- 剁椒（10克） 2汤匙
- 老抽（3ml） 1/2茶匙
- 生抽4（5ml） 3汤匙
豆腐烧鱼块的做法步骤
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步骤 1：
鱼切成 3cm大小的块，放入容器中，加入1克的盐，料酒和姜片腌制10分钟。
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步骤 2：
青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段。黄椒切成3cm大小的三角块。豆腐也切成3cm左右的块。
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步骤 3：
把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时不要翻动（以免糊锅），先慢慢煎，握住锅把平着 摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎。把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐 出的水倒掉不用。
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步骤 4：
锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，表面有一点点发黑最好，煎好后盛 出。
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步骤 5：
锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片，青红辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油， 放入豆腐和鱼块。
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步骤 6：
淋入生抽，老抽，剩余的2克盐，糖翻炒均匀即可。
小贴士
1.这是一道很下饭的菜，豆腐和鱼块都酥辣辣的很好吃。当下酒菜也很不错哦。
2.煎豆腐时，最好能煎的时间稍微长一点儿，让表面变得脆硬一点儿，再继续烹饪口感会更好。如果能四面焦黄当然最好，实在不行，也至少要把两面煎成焦黄。
3.鱼块，也要用中小火煎的时间稍微长一点儿，使双面焦黄，最好表面还能有一点点黑，这样的鱼块吃起来外酥里嫩，嚼起来特别香。
4.这道菜的配料用量有点儿多，建议大家不要减少，否则味道没有那么浓香，尤其大蒜的用量不要减少，如果不能吃辣的，可以把剁椒放少一点，并且把青红辣椒改成青红彩椒。
