云南风味茄馇的做法步骤

• 步骤 1：

  蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。

• 步骤 2：

  将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干,然后切成小丁；

• 步骤 3：

  辣椒洗净，晾干水气待用；

• 步骤 4：

  将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。

• 步骤 5：

  蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）

• 步骤 6：

  将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食

• 步骤 7：

  锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；