微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
换个方式做曲奇——饼干枪黄油曲奇收藏
浏览 65987
收藏 100
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 低筋面粉 80g
- 高筋面粉 20g
- 杏仁粉 50g
- 糖粉 40g
- 盐 1小撮
- 无盐黄油 100g
- 蛋黄 15g
换个方式做曲奇——饼干枪黄油曲奇的做法步骤
-
步骤 1：
将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉混合过筛。烤箱预热170℃。
-
步骤 2：
黄油室温软化至能轻易按压，加入糖粉和盐，用刮刀拌匀。
-
步骤 3：
拌匀后用搅拌器大幅度的搅拌，使黄油体积蓬松，颜色发白。
-
步骤 4：
分两次加入搅散的蛋黄，并分别搅拌均匀。
-
步骤 5：
加入过筛后的粉类，用刮刀翻拌均匀。
-
步骤 6：
翻拌至看不见粉类即可。
-
步骤 7：
烤盘上铺锡纸，将面糊装入饼干枪，压出曲奇。
-
步骤 8：
将曲奇放入预热好的烤箱中层，170摄氏度烤约15分钟。待四周颜色金黄，表面略微上色即可。烤好的曲奇立刻从烤箱中取出，放在架子上冷却。
小贴士
1. 如果没有饼干枪，该配方也可以用曲奇裱花嘴来做。
2. 配方中的杏仁粉是烘焙中常用的美国大杏仁粉，也叫扁桃仁粉，不要用中式甜品中的杏仁粉。
3. 黄油要室温软化到非常柔软，手指可以轻易戳洞，但不能融化掉。没有软化到位的黄油不易搅拌。
4. 黄油打发要适度，只要变得蓬松且颜色发白就可以了，不要过度打发，否则曲奇的在烤制过程中容易变形。
5. 配方中的糖粉可以用细砂糖来代替，实践过很多次，不会导致曲奇的花纹消失。但不能用普通的粗颗粒砂糖，难以融化，成品会有颗粒感。
6. 加入粉类后要翻拌，不要搅拌，更不要用手揉，以免面粉起筋，影响口感。翻拌到看不见粉类即可，不要过度。
7. 不同的饼干枪脾气不同，有的在锡纸上可以压出曲奇，有的必须直接压在烤盘上，请根据实际情况来决定烤盘是否铺锡纸。
8. 请提前预热好烤箱，如果预热不到位就放入曲奇，也会导致曲奇变形。
9. 入烤箱前，压好的曲奇可以放入冰箱冷藏15分钟后再烤制，对于容易变形的面糊配方，这个方法能减少曲奇的变形。
10. 每个烤箱的温度都有差异，请根据自己烤箱的实际情况来调整烤制温度和时间。
11. 压曲奇面糊时要注意留出间距，因为面糊在烤制过程中会有膨胀。
