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柚皮炆鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜柚皮 一个
- 光鸭 半只
- 蒜头 两粒
- 柱候酱 适量
- 盐 少许
- 鸡粉 适量
- 糖 适量
- 白酒 适量
柚皮炆鸭的做法步骤
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步骤 1：
把柚子皮的青黄表层削去(削下来的皮可以用来做柚子茶)
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步骤 2：
煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火
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步骤 3：
待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。
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步骤 4：
鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香
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步骤 5：
鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。
小贴士
柚皮充分地吸收了上汤的美味，更能烘托出柚子的甘香，散发出浓郁的乡土气息。我觉得这道菜，柚皮才是主角，鸭肉只是用来提升柚皮的味道~
吃完柚子后你会如何处理掉柚皮呢？A.直接扔进垃圾桶；B.把青黄的表面层削去做柚子茶，其余扔掉。无论选择A或B都不可避免地造成浪费。其实只要花一点点功夫，柚子皮会变身成美味佳肴，柚皮炆鸭会是一个不错的选择。
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