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正月十五—成都赖汤圆收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 糯米 500克
- 大米 75克
- 黑芝麻 70克
- 面粉 50克
- 白糖粉 300克
- 板化油 200克
- 白糖 适量
- 麻酱 适量
正月十五—成都赖汤圆的做法步骤
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步骤 1：
将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
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步骤 2：
将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
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步骤 3：
将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
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步骤 4：
将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
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步骤 5：
食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
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